雞蛋是百變的食材，加入皮蛋和鹹蛋一同蒸熟，可以是最家常的下飯菜式。如果把同樣材料做點變化，更可化身成賣相高雅的冷盤。皮蛋雖然可以即食，但如果跟鹹蛋一同蒸熟再切，切口會更漂亮，也不會把蛋液弄成混濁的灰色，而在蒸的時候把蛋白和蛋黃分開，出來的色澤富層次感，可以做冷盤或飯盒的小菜，即看如何製作冷盤三色蛋：

豬排年糕（2人分量）

時間：45分鐘

材料：

雞蛋3隻
皮蛋1隻
鹹蛋1隻
水30毫升

做法：

1. 皮蛋和鹹蛋原隻隔水蒸10分鐘，剝殼切粒。

2. 長形深盤鋪上焗爐紙，掃少許油，鋪入皮蛋和鹹蛋粒。雞蛋白和蛋黃分開，蛋白打勻，倒入盤中。大火隔水先蒸10分鐘。

3. 蛋黃加水打勻，倒入盤中，再蒸5分鐘，放涼，倒出，切薄片排盤即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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