鹽水鴨 Taiwanese cold duck

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鹽水鴨
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有冇興趣煮下台灣菜式呢?呢隻鹽水鴨鹹鹹地,幾惹味,再加紹酒香噴噴,適唔適合你呢?
材料及份量
(一)光鴨1隻,約3斤
(二)粗鹽3兩
(三)花椒2茶匙
(四)八角1粒
(五)紹酒3湯匙
煮法
(一)光鴨洗淨,切去鴨腳及鴨小翼,抹乾水分留用。

(二)將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱,將粗鹽倒入,加花椒、八角同炒香,待冷備用。

(三)將鹽搽滿鴨身內外,用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內,另用一條毛巾包裹鴨身,並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。

(四)將鴨解開後,稍抹鴨身,灑上紹酒,放入蒸籠內蒸1小時40分鐘,待冷斬件。
小貼士
(一)這是一味台灣菜式,宜冷吃。
(二)選鴨要羽毛有光澤且豐厚的,而胸肉厚且與胸骨平,鴨皮嫩滑者即為上貨。

預備時間:24小時(醃鴨)
烹煮時間:1小時45分鐘
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