豉油王炒麵

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豉油王炒麵
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我同男友都好鐘意去食大排檔既豉油王炒麵 (人稱“事頭婆炒麵”),因為人地(尤其是係大排檔)真係炒得好乾身、又香同唔油。酒樓d所謂大師傅有時都會失手,但係大排檔就永遠好味道。

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材料及份量
(2人份量)
熟麵餅2個
韭黃適量
調味料
老抽2湯匙
生抽1.5茶匙
蠔油少許
糖少許
煮法
1. 用滾水將熟麵餅攪散,即離火瀝乾水份。
2. 將調味料預備好。
3. 韭黃洗乾切成段,備用。
4. 熱鑊落油,落麵用猛火將麵慢慢烘乾,然後加入調味料,將麵上色上味,最後加入韭兼略炒即可上碟。

小貼士
1. 炒麵需用熟麵餅,賣麵/腸粉的地方有售,超市並沒有。
2. 由於麵餅已熟,出水的目的是洗淨及攪散麵餅。
3. 熟麵餅未用前應該於冰箱冷藏,可存放約一星期,如果放雪櫃下格只可存放2至3日。
4. 如果想韭黃熟一點就要早下鑊,不過韭黃會變黃。
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