材料及份量
蝦醬腩筋 Stewed Beef brisket and tendons in Salty shrimp paste
提供食譜
（一）牛筋6 兩
（二）牛腩6 兩
（三）通菜1 斤，切段
（四）冷水適量
（五）油6 湯匙
（二）牛腩6 兩
（三）通菜1 斤，切段
（四）冷水適量
（五）油6 湯匙
調味料
調味料：
（一）蝦醬1 湯匙
（二）糖3 茶匙
（三）蒜頭2 粒，拍爛
（四）薑絲1/2 湯匙
（五）蒜粒1/2 湯匙
（六）紹酒2 湯匙
（七）胡椒粉2 茶匙
（八）青蔥白4 條，切1 1/2 吋長
獻汁：
（一）生粉1 1/2 茶匙，與冷水1/2 湯匙拌勻
（一）蝦醬1 湯匙
（二）糖3 茶匙
（三）蒜頭2 粒，拍爛
（四）薑絲1/2 湯匙
（五）蒜粒1/2 湯匙
（六）紹酒2 湯匙
（七）胡椒粉2 茶匙
（八）青蔥白4 條，切1 1/2 吋長
獻汁：
（一）生粉1 1/2 茶匙，與冷水1/2 湯匙拌勻
煮法
（一）牛筋、牛腩洗淨，出水5 分鐘，滴乾水分。
（二）加油2 湯匙在砂鍋內，將蔥白、薑絲及蒜頭爆香，再加入筋腩同爆，即加入冷水入砂鍋內，以蓋過腩筋1 吋為準。開中火煮1 小時，然後移開爐火，切勿開蓋，待冷。冷後再等2 小時，其間一直不能開蓋。再放回爐火上煮1 1/2 小時，同時移離爐火，待冷，之後即開蓋看牛腩是否己腍；如未合乎要求，可再放回爐上，照前面方法再煮一次。
（三）備鑊燒熱後加油２湯匙，加薑粒、糖，再加紹酒，最後加入通菜炒勻，上碟待用。此時勿洗鑊，再加入油２湯匙，倒入蝦醬，爆香。
（四）倒牛筋腩入鑊，如有水分，用大火煮至水分濃縮，再加入胡椒粉。生粉水，倒入鑊內埋獻。
（五）上碟時，先將通菜用筷子夾起放碟底，牛筋腩放在通菜上面。
（二）加油2 湯匙在砂鍋內，將蔥白、薑絲及蒜頭爆香，再加入筋腩同爆，即加入冷水入砂鍋內，以蓋過腩筋1 吋為準。開中火煮1 小時，然後移開爐火，切勿開蓋，待冷。冷後再等2 小時，其間一直不能開蓋。再放回爐火上煮1 1/2 小時，同時移離爐火，待冷，之後即開蓋看牛腩是否己腍；如未合乎要求，可再放回爐上，照前面方法再煮一次。
（三）備鑊燒熱後加油２湯匙，加薑粒、糖，再加紹酒，最後加入通菜炒勻，上碟待用。此時勿洗鑊，再加入油２湯匙，倒入蝦醬，爆香。
（四）倒牛筋腩入鑊，如有水分，用大火煮至水分濃縮，再加入胡椒粉。生粉水，倒入鑊內埋獻。
（五）上碟時，先將通菜用筷子夾起放碟底，牛筋腩放在通菜上面。
小貼士
（一）牛筋腩最好在晚飯後煮，因煮1 1/2 小時後，離火，放一旁，次日早上再煮一次離火，這樣煮法牛筋腩通常已十分腍。
預備時間：20 分鐘
烹煮時間：約5 小時
預備時間：20 分鐘
烹煮時間：約5 小時
推介
MSSAMWONG
如果用中火煮1個鐘, 再煮1.5小時, 又吾可以開蓋, 煲入面有無水都唔知. 我試過煲燙中火, 個幾鐘, 無水仲出埋黑煙, 爭d爆炸, 超危險!!
2013-06-25
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