蜜瓜包 Melon Pan

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蜜瓜包
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近似菠蘿包,這款叫叫蜜瓜包(日式菠蘿包)
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材料及份量
麵包種材料 (5個份量)
高筋粉 140g
糖 25g
鹽 少許
奶粉 5g(可用吉士粉代替)
依士 3g
全蛋 20g
暖水 65g
淡牛油 15g


菠蘿皮材料
淡牛油 25g
糖 35g
蛋 25g
低筋粉 80g
泡打粉 少許(可以不加)
煮法
麵包製作:
1.將高筋粉、糖、鹽、奶粉、依士放於器皿上混合並略為拌攪
2.加入全蛋與水搓揉成麵糰
3.麵糰搓至略為滑身後加入牛油,繼續搓揉至麵糰可拉出薄膜(取一小麵糰測試)
4.將搓好的麵糰放在器皿中並蓋上保鮮紙於室溫發酵大約1小時
5.將麵糰取出,並拍出空氣,然後分成5份(大約50g)
6.滾成圓形狀,蓋上保鮮紙,讓麵糰鬆馳大約10分鐘
7.將1份菠蘿皮滾圓並壓平,包住麵糰,然後沾上少許砂糖,並用刮刀界出花紋
8.放在焗盤上,蓋上保鮮紙,於室溫進行第二次發酵約1小時
9.發酵完成後可以放入焗爐,180度焗大約15分鐘,完成(時間不能作準,視乎個人焗爐而定)


菠蘿皮製作:
1.將牛油略為打發,之後分次加入砂糖拌勻
2.分次加入蛋拌攪成忌廉狀
3.加入麵粉與泡打粉並拌勻(先將麵粉與泡打粉混合)
4.完成後可用保鮮紙包好備用(可分5份,1份大約30g)
小貼士
1.牛油必須放置室溫至軟身
2.發酵的時間會因溫度改變,大約26-30度其實較為理想
3.千萬別令麵糰吹乾,否則會發酵不起
4.焗的時間要因應自己的焗爐
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