葡撻 Portuguese Egg Tarts

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葡撻
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烘焙酥皮點心的過程有如施展魔法一般神奇,只消準備幾樣簡單的原料,就能把它們幻化成兼具美觀及美味,與原本全然不同的美食。以下並非安德魯餅店的食譜-做的時候試著想像成在自家廚房大展魔法一樣。靈機一動的時候不妨就放膽嘗試一番,記得-安德魯的美味葡撻也是他結合葡式及英式兩種風格之長的創意結晶。
材料及份量
蛋黃 3個
忌廉 ½杯
牛奶 ½杯
糖 50克
雲呢拿香油 1茶匙
酥皮(解凍使用) 1包
無鹽牛油(融化使用) 100克
煮法
內餡:
1.牛奶倒入小碗內以小火加熱,加糖融化後,放置一旁冷卻。
2.另於攪拌碗內放入忌廉、雲呢拿香油及蛋黃,並於攪拌時慢慢倒入糖煮牛奶至完全混和均勻後,放入冰箱冷卻。

酥皮:
1. 取一塊酥皮,於一邊塗上已融牛油後折半。
2. 用酥皮桿棒將步驟1之酥皮桿開至原本大小。
3. 另取兩張酥皮,以同樣方式處理。
4. 分別捲成圓柱狀後,切成約4~6厘米厚的圓柱片。酥皮片及牛油橫切面呈年輪狀。
5. 取蛋撻杯,用大拇指將酥皮圓片平鋪於杯底。無需壓的過扁,約3厘米厚即可。

蛋撻:
1. 焗爐溫度設為攝氏180度。
2. 自冰箱取出內餡,平均倒入酥皮塔內,約8成滿。
3. 待焗爐預熱完成,將焗盤上的蛋撻放入,焗13分鐘。
4. 將焗爐設定為炙燒功能再焗3分鐘,將蛋撻焗至咖啡色。
5. 自焗爐取出蛋撻,於室溫下稍微冷卻。
6. 趁蛋撻尚溫熱時上桌。
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unknown
ay_gloria
ay_gloria what kind of cream to be used on this recipe?
Single cream?

thanks a lot
2012-06-12
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