百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

醬汁做法:
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
3.加入魚露,邊煮邊試味

材料預備:
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
6.加入調味料輕醃蝦身

做法 :
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成