日式煙燻牛舌 Japanese Style Smoked Ox Tongue

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日式煙燻牛舌
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20006
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牛舌獨特且美妙的味道以及口感,與烤牛肉如出一轍,只是更加柔順。如果你不是專業大廚,採購牛舌時請注意以下幾點:生牛舌外型真的就像舌頭一般,可能有點令人卻步;不過看到牛舌親民的價格可能會讓你寬心不少。每個大廚應該都有一兩道厲害的內臟私房料理。以下食譜運用了三種不同的料理技術,製作出獨特的牛舌風味。
材料及份量
美國牛舌 200公克
杉木板(片成薄片使用) 1塊
蘆筍 1條
杏鮑姑 1條
洋蔥(切片使用) 1個
紅蘿蔔(切片使用) 1條
青蔥 1條
大蔥 3條
調味料
黑胡椒 適量
味噌 適量
鹽 適量
煮法
1. 把洋蔥、紅蘿蔔及大蔥放入滾水中,轉小火後放入牛舌,以此為湯底熬煮牛舌至軟嫩,約3小時。
2. 蘆筍及杏鮑菇用鹽及胡椒調味後混和裝盤。
3. 大蔥煎至半熟後切小片(1吋, 約2.5公分), 放入少量味噌攪拌。
4. 牛舌煮至軟嫩後切小塊,加鹽及胡椒調味。小火慢煎約5分鐘,直到肉色轉變。
5. 將牛舌用杉木片捲起,放入烤箱熏烤約10分鐘。卷木片中熱氣氳氤,味道會完全滲入肉片中。
6. 煙燻牛舌,搭配蘆筍及杏鮑菇拼盤和味噌青蔥兩道冷盤一起上桌。
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Suzuya
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