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2020-05-28
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疫症爆發已經有半年, 還未知幾時可以放心去日本旅行食新鮮刺身壽司, 今晚朋友就帶我去左上環鮨燐食OMAKASE。餐廳面積不大, 除左有VIP大房, 吧檯座位亦唔多, 朋友醒目提早打電話book檯, 順利安排入座, 可以坐吧檯邊食邊欣賞師傅主理。OMAKASE分別有3款套餐選擇, 揀左HK$1,480/位有刺身食既套餐。先有兩個冷盤上檯, 正好係炎熱夏天一坐低食, 降溫又可以解下悶熱心情呢款冷盤由餐廳自家制, 宮崎茄子、京蔥、以木魚湯製成既jelly, 凍食清甜, 夾了微脆茄子, 味道由木魚湯帶出少少鹹白梅貝同樣凍食, 甜甜地, 有淡淡酒既甘味之後就是刺身同埋壽司環節。右口魚包住卷蔥+麵豉, 同時送上鹽板, 稍為係鹽板上掃下, 唔洗額外再點豉油, 鹽既鹹味帶出鮮甜, 不會覆蓋本身鮮味刀貝卷成花, 中間放左蘋果醋jelly+柚子皮, 有咬口感極爽, 鮮味帶微酸同清新柚子皮春魚被鹽醃過, 再用蘋果木做煙燻, 魚質好林, 味道偏淡, 魚皮微脆有少少鹹吊味卷物: 池魚卷住紫蘇葉、蔥、薑、芝麻, 薑甜味最為突出, 更有唱口辣辣地, 池魚有口感滑又帶魚香瑩光魷魚配酸汁, 入口爆膏, 味道甘香火灸銀鱈
餐廳面積不大, 除左有VIP大房, 吧檯座位亦唔多, 朋友醒目提早打電話book檯, 順利安排入座, 可以坐吧檯邊食邊欣賞師傅主理。
OMAKASE分別有3款套餐選擇, 揀左HK$1,480/位有刺身食既套餐。
先有兩個冷盤上檯, 正好係炎熱夏天一坐低食, 降溫又可以解下悶熱心情
呢款冷盤由餐廳自家制,
宮崎茄子、京蔥、以木魚湯製成既jelly, 凍食清甜, 夾了微脆茄子, 味道由木魚湯帶出少少鹹
白梅貝同樣凍食, 甜甜地, 有淡淡酒既甘味
之後就是刺身同埋壽司環節。
右口魚包住卷蔥+麵豉, 同時送上鹽板, 稍為係鹽板上掃下, 唔洗額外再點豉油, 鹽既鹹味帶出鮮甜, 不會覆蓋本身鮮味
刀貝卷成花, 中間放左蘋果醋jelly+柚子皮, 有咬口感極爽, 鮮味帶微酸同清新柚子皮
春魚被鹽醃過, 再用蘋果木做煙燻, 魚質好林, 味道偏淡, 魚皮微脆有少少鹹吊味
卷物: 池魚卷住紫蘇葉、蔥、薑、芝麻, 薑甜味最為突出, 更有唱口辣辣地, 池魚有口感滑又帶魚香
瑩光魷魚配酸汁, 入口爆膏, 味道甘香
火灸銀鱈魚, 迫出豐富魚油, 有柚子wasabi點驟, 輕輕調味, 唔會搶左本身較淡既銀鱈魚
中拖羅: 甘香, 魚油豐富
大拖羅+紫蘇葉+紫菜, 大拖羅被火灸過, 魚油更加豐富, 紫蘇葉能平衡油脂
個湯清清地, 有滑滑豆腐, 更有蔥莖增加層次
牧丹蝦上放了少少蝦膏, 蝦質爽, 糊口有膠質, 整體味道甘甘地
深海池魚魚質好滑, 爽口甘香
北海道馬糞海膽: 冰凍海膽, 入口即溶, 有些少海水味
赤身醬油漬: 帶微酸, 灑上柚子皮, 帶點清香
赤貝: 赤貝又厚又大, 極次爽口, 冇腥味
右口魚邊火灸後有大量魚油, 入口即溶
湯:鹹鹹地, 但只有蔥
最後甜品更是令我喜歡又驚喜!!!
餐廳自製既抺茶奶凍, 質地超滑, 濃郁奶味, 甜甜地, 勁正!!! 好食到想encorn多杯!!
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