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2020-09-06
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說大埔，最容易找好野食的地方，就是大埔墟。而大家又要找老字號的話，一眾由舊時廣福橋橋頭起家，直至今時今日依然在經營的的大排檔小店，就集中在大埔墟街市的熟食中心了。去年，因為太太的兄長從美國回來，親戚們說中午在街市平平地開兩圍。我們來到《新樂園魚蛋打冷小廚》，原來安排了小炒同海鮮加工。那我就在街市熟食中心裝修後重開後的這一個時間，評一評去年吃過什麼好東西。從來只知道《新樂園魚蛋打冷小廚》在早上會有點心，炒粉麵、魚蛋粉等等。從來沒想過是可以在樓下街市買海鮮，拿上來做來料加工。因為太太一家人，大概有一半是素食者，所以，這一餐都不會是大魚大肉。我們只來幾個大家啱食的海產類食品，再加些炒粉炒麵就是了。而且，大埔街市有一個特點，只要有幫襯，每一檔食肆都不會介意大家從場內其他的熟食檔帶東西來一齊享用。我們分了兩圍，所以出來的份量只有一半。買了蜆給他們來一個簡單的豉汁炒蜆。在味道上絕對是合格，原因就是鑊氣夠，味道又濃又鮮又香，大排檔炒菜的風味，莫過於此。另一味是蒸龍躉球。街市買來了新鮮的龍躉腩，每一分肉都是爽口，爽脆同鮮甜。店方只用蔥同豉油就可以令到魚肉好好味了。薑蔥蟹，我們買到最新鮮既蟹，再用最快的
從來只知道《新樂園魚蛋打冷小廚》在早上會有點心，炒粉麵、魚蛋粉等等。從來沒想過是可以在樓下街市買海鮮，拿上來做來料加工。因為太太一家人，大概有一半是素食者，所以，這一餐都不會是大魚大肉。我們只來幾個大家啱食的海產類食品，再加些炒粉炒麵就是了。而且，大埔街市有一個特點，只要有幫襯，每一檔食肆都不會介意大家從場內其他的熟食檔帶東西來一齊享用。
我們分了兩圍，所以出來的份量只有一半。買了蜆給他們來一個簡單的豉汁炒蜆。在味道上絕對是合格，原因就是鑊氣夠，味道又濃又鮮又香，大排檔炒菜的風味，莫過於此。
另一味是蒸龍躉球。街市買來了新鮮的龍躉腩，每一分肉都是爽口，爽脆同鮮甜。店方只用蔥同豉油就可以令到魚肉好好味了。
薑蔥蟹，我們買到最新鮮既蟹，再用最快的速度斬件，再用最快最具鑊氣的方法炒熟。令鮮甜的蟹汁完全地保留在蟹殼蟹肉來，每一口都是蟹的鮮味。此味道，大排檔才有。
是日，只有少部份的食物是來料加工，我們更感興趣的，其實是午市的炒粉麵。阿仔跟一班阿姨們來得多，所以一來到就知道要吃什麼。那天，一碗牛腩河加魚皮，就可以令他滿足一整天了。這兒的牛腩，是清湯腩，我沒有研究湯底有什麼了，只知道牛腩的肉味非常之出眾，而且很腍。到了最後，我要幫阿仔包底所有河粉，在吃每一口河粉當中，我深深地 feel 到牛腩的肉香味。
另外，我們每檯都炒了兩碟河粉，一是乾炒牛河，二是乾炒豬扒河。單是看顏色，香味及上檯時的水蒸氣，已經知道這是一個鑊氣十足十的炒河。豉味同顏色一樣，非常之均勻。炒牛河，在濃濃的豉香帶出了更濃郁的牛肉味；而炒豬扒河，就著重了豉味，始終豬扒的味道沒有牛那麼濃。
再來了一份肉絲炒麵。底部的炸麵十分之出色。吸了汁之餘又卜卜脆，有香口的肉絲的茨汁味道，也有香脆的炒麵味道。
最後來的一道菜，是鹽焗雞。為何是最遲來呢? 原來因為我們是中午來，店方只好即叫即焗。所以，這一道鹽焗雞，是熱辣辣的，而且是真的鹽焗出來的，咸香味佈滿在每一分的雞肉內，甚至連雞骨也有可愛的鹽巴香味。可以說，這是當日最好食的一道菜式。
其他素食的炒青菜同隔離檔買回來的點心及素食就不評了。只說是《新樂園》的小炒同炒粉麵，我覺得是極具水準的。晚上來打冷又好，炒幾個小菜又好，應該會是很出色。
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