在香港，要創業和追夢都不易，卻有四個從小認識的男生從零開始，研發理想的窩夫食譜，上課去學精品咖啡，開了一間甜品Cafe。將生活的靈感變成一道道甜品，實現了自己的理想同時，也鼓勵店裡面的年輕人一起繼續成長、繼續進步。
Quiz和三個好朋友五年多前一起開店，這段日子見證了不少年輕人的成長
用半年成就的理想窩夫
夏雪四位拍檔是讀小學的時候就認識的好朋友，畢業後各自工作一段時間，2014年的時候其中一個有「很悶啊，不如試一下創業」的念頭。當時很流行Frozen Yogurt，他們就想開一間雪糕店，但擔心難以挨過冬天。後來留意到一間台灣過江龍的窩夫外表有點像香港人常吃的格仔餅，就決定改良香港的格仔餅。最後決定在堅尼地城——他們一起長大、最熟悉的地方——開一間主打雪糕、窩夫、咖啡的小店。
有了概念就埋首準備，而單是研究原味窩夫就花了他們半年時間。「首先我們要明確知道，自己認為理想的窩夫是怎樣的。」Quiz想到當時為了尋找心目中好吃的窩夫口感，去了不同的店試了很多窩夫。都試過之後他們歸納出傳統格仔餅太腍，坊間賣的窩夫大多都太硬太脆，他們就想做一款外脆內軟的窩夫。有了目標就開始問身邊的人、看書取得食譜，因為四個男生都不是飲食業出身，後來甚至連蛋糕、麵包、曲奇的食譜都一拼參考，再去反覆試驗，從錯誤中學習。「那時候還沒有店，都在其中一位拍檔的家試做，那時候不斷做新的窩夫，試到都覺得害怕了，」Quiz一笑：「那段日子其實很有趣。」
竹炭黑芝麻麻糬窩夫外脆內軟，再配搭裡面的煙韌麻糬，還有冰凍的椰子雪葩，口感豐富
源自生活的靈感
因為希望在味道變化上更為細緻，他們比很多甜品店在配搭和製作上都花了更多心思：不是同一款原味窩夫更換配料就叫不同口味，而是製作窩夫開始加入朱古力粉、小山圓抹茶粉等不同材料，配料、雪糕等也重新搭配。
能夠構思出多元化的口味，Quiz很謙虛的說靈感都是來自生活。例如在紫薯熱潮之前，他們就留意到麵包店會有紫薯麵包，就想到不如做紫薯窩夫吧？研究後趕在情人節的時候推出，紫色的窩夫成功吸引了不少人注意，品嘗後覺得紫薯窩夫和豆腐雪糕的配搭很有趣，口耳相傳後就成為了招牌之一。
紫薯心太軟有自家製紫薯心太軟、紫薯窩夫和豆腐雪糕，窩夫裡面的紫薯蓉甜味天然，和本地以豆腐製作、風味濃厚的豆腐雪糕是意料之外的合拍
另一靈感是來自堅尼地城的街坊，因為西環是舊區，當時甜品店以中式糖水為主，就會有老街坊經過會問「你們有賣糖水嗎？有芝麻糊嗎？」，靈機一觸下就想到將芝麻糊的元素以窩夫的形式重現。雖然窩夫源於歐洲，但後來在不同地方開枝散葉，發展出不同的配搭和吃法，Quiz認為：「其實我們不需要局限窩夫的口味，我們想到的話就可以加不同的元素。」
「產品開始成熟推出市場，其實你得到的反應是會更加深刻，尤其是得到不同的人的認同時」
「一提到窩夫就想起夏雪」
推出不同口味的產品後，他們也沒有停下步伐，而是積極參加不同市集和活動，看看其他地區客人的反應和意見，甚至主動跳出香港飛到台北參加飲食市集！「去到那邊，讓他們試到我們的作品，他們也覺得好吃、有香港的特色，我們都覺得很欣慰。」Quiz笑著回憶道。而在香港參加活動，有客人認出夏雪，甚至有熟客專程去支持他們，Quiz都會覺得很開心。他們也把握機會推出不同活動或市集限定的新產品，作為收集意見的渠道。
小店另一主打是精品咖啡，原來其中一位拍檔之前當過精品咖啡店的兼職咖啡師，自然就有渠道引入精品咖啡到夏雪。團隊四個男生也看書或上課去學精品咖啡，後來找了本地烘焙商替夏雪製作兩款House Blend咖啡豆。Milk Coffee用的豆是屬於街坊也比較容易接受的堅果、朱古力風味，Black Coffee用的豆則是較多層次的水果、花香風味。咖啡和不同食品的配搭也是近年愈來愈多人研究的方向，Quiz建議Milk Coffee可以配一些烘焙食品，例如窩夫、牛角包，Black Coffee就跟水果為主、或甜度較高的甜品配搭。
Coffee Latte選用本地烘焙的咖啡豆，不時會因應客人意見而調整其配方及風味
「目標是提及窩夫的時候，或者窩夫加咖啡這個配搭的時候，就會想起夏雪。」而客人記得夏雪的時候，Quiz他們也會記得很多熟客的故事。例如見證過一位剛開始不能吃雪糕的孕婦，後來成為媽媽跟丈夫和孩子一起再去的過程。也有客人試過在店裡面求婚，更多的是偷偷請他們在甜品碟寫上生日快樂等祝福語的客人，給親友一個驚喜。「雖然做飲食業很累，但看到客人這樣我們都很開心。」
「要有足夠的信心」
回想當初創業的時候，Quiz指他們都很緊張，會觀察街坊的反應，看他們到會不會接受這些甜品、價錢，還有他們會什麼時候來光顧，因為這些是在正式開店前都不能很準確得到的情報。後來在大圍開分店的時候，前期準備雖然相對輕鬆，但困難就變成怎麼堅持兩間店的質素、服務一致，因為舊店有經驗的同事需要調到新店，人手安排就比較吃力。加上逐漸加入新的拍檔，意見相左的時候就會以投票決定，再看客人的意見去調整。
抹茶。特盛中間是抹茶心太軟，配搭綠茶啫喱、紅豆、銅鑼燒等配料，按喜好沾上黑蜜，不時呷一口玄米茶，滿足甜品胃又不過膩
有辛苦的地方，當然也有值得開心的地方，Quiz很感恩開店五年到現在品牌依然受到歡迎，也見證很多年輕人在這個平台成長：很多兼職都是大學生和年輕人，幾個合夥人都願意給予空間讓他們發掘興趣、各展所長。例如有一位女生在夏雪初次接觸精品咖啡，有了興趣後Quiz他們就教導一些基本技巧，那個女生就自己開始嘗試咖啡拉花。有同事對甜品很有興趣，Quiz打趣說這裡廚房就雞蛋、麵粉跟糖最多，就讓他隨意用來研究和嘗試，後來真的設計了幾款蛋糕，有食客問什麼時候再推出那款蛋糕的時候，他就有了成功感。
因此Quiz寄語想自己創業的年輕人，不要太過被資金框住自己，而是著眼於產品，專注在研究上，相信自己的意念。有志同道合的朋友當然會比較理想，但自己一個人的話也不要氣餒：「要有足夠的信心，信得過這個產品是真的OK。到產品開始成熟推出市場，其實你得到的反應是會更加深刻，尤其是得到不同的人的認同時。所以，加油呀大家！」
店名來自小店三大主打：雪糕、窩夫、咖啡，希望客人在夏天可以細味冰凍的雪糕，冬日就品嘗暖呼呼的窩夫，一年365日都能享受他們的出品
夏雪
大圍積富街31號益富閣地下3號舖
文：Cathy
相、片：Calvin Kwok