從吃貨朋友口中得知這間被讚不絕口的餐廳後，回想自己亦是從未嘗試過割烹的體驗，便特意趁着假期來吃頓高級料理犒勞自己。
餐廳位於尖沙咀的 H Zentre 內，也就是喜來登酒店附近。店內的整體空間相當寬躺闊大，皆因其由同一集團開設了兩間連體舖位，因此兩間店舖是共用同一接待處，位於左邊的便是是次品嚐的割烹炑，右邊則是 room3，其特別之處是店名的由來是選取自老闆的個人稱呼，而內裡主要是提供於客人飲酒的酒吧部份。
由於日本文化喜愛以小店為主，並且師傅們熱衷於顧客面前作烹煮和服務，亦即是席前的意思，因而割烹炑便套用同一文化於餐廳之中，另外店名割烹也就是指於客人面前割開食物並作烹調的過程，其特色是主要以熟食為主，刺身為副，但則沒有提供壽司類型，整體模式猶如廚師發板一般。
從餐牌上的菜單可見顧客於整頓晚餐中大概可以品嚐到十五至十六道菜，而其價格收費為 $2180 並額外加上 10% 的服務費，絕對是合理化算的價錢。另外聽說餐廳師傅亦是富有經驗，除了曾於米芝蓮級數的餐廳工作外，還從事過多所不同的日本餐廳，並與日本人共事，相信定必吸收了不少當地的正宗傳統功架。
而於裝潢方面，店舖主要選用上簡單的淺色木材為主元素，再配搭上大型特色吊燈，和溫暖的黃調燈光，整體呈現出傳統和風的新派風格，屬於頗為新穎的設計。
前菜第一款是一道開胃的前菜，師傅先用上紫蘇葉作底，再使用紫蘇花、烏賊、甘海老、長芋、莓醬以配搭製成前菜，食用時味道甜酸爽脆，蝦香鮮甜，並散發著紫蘇花的濃郁獨特氣味，整體層次變化甚高，並且又能保留各種食材的原有鮮味。
粒貝
粒貝是最適合刺身的料理之一，師傅特意使用上蘿蔔味濃烈的大根苗伴隨粒貝食用，以作互相緩和之用，並再灑上柚子皮和擠上橘子汁調味，橘子也就是指青檸檬，整體配搭不但賣相翠綠亮麗，食用時更是鮮甜細嫩，爽脆帶硬，更添層次。
太刀魚特意嚴選使用上法國礦泉水以煮製烹調太刀魚，亦即是香港稱呼的牙帶魚，並再配搭底部六角形的蕪菁、蕪菁芽、椎茸、人參，後兩者也就是分別為冬菇和紅蘿蔔，食用時看似清澈的湯底是既甚為鮮甜並帶有微微黏度，配料則是爽脆清香，鬆軟多汁，而主角魚肉亦是綿密細緻，鮮味十足。
岩手縣真蠔真蠔是屬日本岩手縣的特產之一，而由於其肉質飽滿大顆，因而師傅貼心地把上下對半切開以方便顧客食用，隨後再把土佐醋做成啫喱狀來配搭同食，並襯上食用花點綴，令整體味道酸中帶甜，蠔味濃郁，滑溜鮮嫩，著實是讓人感覺食指大動，清爽開胃的一道菜餚。
海老芋唐揚海老芋唐揚其實就是芋頭的意思，但因為其外型貌似海老形狀，並且經過炸製，所以才以此命名。而其外觀上雖然看似簡單，但也是需要經過數個工序才可製作而成的，師傅先把芋頭切成薄片，並使用鹽、糖、醬油進行醃製後再煮製和炸，因而食用時芋頭氣味是更為濃郁出眾，香甜軟糯。另外底部呈現橙黃色的則是使用毛蟹的蟹殼、蟹膏部份煮製而成的湯，飲用時口感黏度甚高，清甜細嫩，蟹香濃郁，是一道賣相貌似單調，卻不容小覷的菜餚。
鳥取縣寒鰤由於日本鳥取縣毗鄰海岸位置，所以擁有充足資源的寒鰤是甚為肥美，而寒鰤顧名思義也就是捕捉自冬天的鰤魚，其特色是肉質會特別結實並且帶有豐富脂肪，這全是因為冬季的海水溫度特別寒冷而且波濤洶湧，導致魚隻需要不停游水運動以與海浪搏鬥和抵禦寒冷。
位於前方的刺身是取自於鰤魚的腹部中間位置，也就是魚鰭和魚肚之間，此部份肉質入口肥瘦均勻，緊實甜美，再配以少許柚子胡椒調味，更可有緩和油膩感之用。
而後方捲曲並經過橫縱切割的便是位於魚隻最底的魚腩位置，此處肉質脂肪較多並帶有魚筋，因而師傅會進行切割以方便顧客食用咀嚼，進食時配襯上少量的薑蓉，可令脂膏豐腴，油脂甘香的肉質更得以平衡緩和，令整體恰到好處。
北海道蝦夷鮑蝦夷鮑是屬日本北海道料理中經常會使用到的食材，其特色是它在眾多的鮑魚品種之中以最有名和高品質見稱。師傅把新鮮上乘的蝦夷鮑特意再配以肝醬、昆布、大根煮製而成的醬汁，而大根亦即是蘿蔔，食用時其味道更是昇華，入口濃郁甘香，煙韌彈牙，鮮味十足。另外底部還有同樣混合了醬汁的冰見稻庭烏冬，咀嚼時是富有口感，爽彈香滑。
赤身醬油漬 中拖羅 大拖羅
上桌可見師傅簡單地以金魚草作點綴，以令整體顏色緩和出眾，其屬於食用花的一種，味道清淡帶苦，具有著清热解毒的功效。
而吞拿魚刺身總數有三款，先從赤身醬油漬說起，也就是位於中間呈現最鮮艷紅色的刺身，其屬於吞拿魚的正中間近魚背部位，脂肪比例是相對較少，亦即是瘦肉。而之所以會稱之為赤身醬油漬，是由於師傅先使用醬油將魚肉進行過醃製，隨後才包裹上長芋漬漬物同食，亦即是淮山，令整體是增添爽脆清香，並緊實彈牙，風味濃郁。
另外中拖羅也就是位於左邊色澤粉紅的刺身，其屬於吞拿魚的背部和腹部位置，由於脂肪比例較高，並且肉質幾乎無筋，因而口感豐富即溶，魚香持久。
最後大拖羅就是位於最上方表面呈現方格紋的刺身，其肉身顏色較淺，是屬整條吞拿魚中擁有最多脂肪的位置，相對上較有嚼勁，並且擁有豐富魚油，因此師傅特意使用炭火網燒把肉質輕微燒製以溢出油份，並且配搭上醃製過的山葵漬同食以緩和味道，其入口時既是充滿油花甘香，同時亦帶有炭燒的煙燻香氣。
滋賀縣 A4 近江和牛肉眼近江和牛肉眼是來自日本滋賀縣的，其等級為 A4 級，是屬於日本的三大神牛之一。而於到港後首先需要為牛肉進行加工工序，也就是切除筋位等，隨後才會製作予顧客食用。師傳於製作前會先把整塊和牛肉眼端出以供客人拍照觀看，然後再使用蘋果、洋䓤、蔬菜製成的醬汁進行醃製，並再用網燒燒製至三四成熟，因而肉質中間仍是呈現紅色較生的狀態，食用時再配搭上洋蔥、空豆同食，而空豆亦即是蠶豆，可作緩和整體味道，進食口感甘香帶焦，濃郁嫩滑，並且富有炭火香氣。
長崎縣鰆魚由於各款菜餚質素甚佳，以致到這道菜時已把拍照這回事拋諸腦後了，但仍難忘其製作出色的味道。來自日本長崎縣的鰆魚也就是指馬鮫魚，其由於經過鹽焗和麵豉煮製，所以表面是呈現深啡色的色澤，而且因為是屬於當造季節的魚類並擁有著較高油份，因此上桌前，師傅會再特意使用火槍恰到好處地輕灼魚皮表面，令其魚油溢出，食用時再配搭上炸京蔥絲點綴，令整體味道是更平衡緩和，鹹鮮焦香，細嫩滑溜。
宮城縣鮟鱅魚肝
來自日本宮城縣的鮟鱇魚肝特意先經過紅酒和昆布醃製並泡浸一晚，為求令原本較軟散的肉質可變得結實少許，因而上桌時其外觀才會呈現為猶如鵝肝般的塊狀，食用時需要配搭芽䓤，也就是剛發芽的蔥以作緩和肝臟的腥味之用，口感滑溜細膩，入口即化，是道能品嚐出師傅心機和經驗功架的一道佳餚。
北海道馬糞海膽師傅特意用上金燦燦的杯子代替碗碟，並盛載著馬糞海膽和加入淡雪鹽調味，令整體更添矜貴。馬糞海膽與一般海膽有所不同，其特色是相對地更加甘甜肉厚，而作為調味的淡雪鹽也就是將帶有黏度的日本沾米粉與鹽混合變成塊狀，外觀就猶如雪塊般狀態，並於進食前於上方慢慢地灑落，以增添清淡的鹹味，並令海膽味道更加濃郁出眾，食用時口感豐厚滑嫩，回甘清甜，且保留有微微的海水鮮香，著實是一道同時兼具打卡並充滿視覺享受的佳餚，讓人難以忘懷。
三重縣伊勢海老 天婦羅來自三重縣伊勢市出產的伊勢海老是屬日本最著名高貴的海產之一，而伊勢海老也就是指龍蝦，於食用前，職員會先把整份龍蝦端出以先供顧客拍照，隨後再取其一部份肉質製作天婦羅，並再特意襯上帶有梅花圖案的碟子，和使用龍蝦鬚作點綴，令賣相是甚為精緻，相互輝映，進食時再配搭帶有甘味的春菜以緩和平衡天婦羅的油膩，令味道配合得恰到好處，入口口感外脆內嫩，而且只有兩三成熟的肉質是更添鮮甜濃香，煙韌彈牙。
松葉蟹釜飯釜飯也就是日本的一種傳統鍋飯，使用器皿亦即是香港的瓦鍋，整道飯用上大量新鮮的松葉蟹蟹肉、蕪菁、木之芽製作而成，並於上桌前放上松葉蟹蓋作點綴，令賣相更是矜貴吸睛。於進食時可再配搭上旁邊的茄子漬、千本漬、牛蒡漬同食，以令其更有口感並增添層次，入口味道鮮味十足，蟹香清甜，且飯粒顆顆分明，甚是滋味！隨後再喝上濃郁鹹鮮的赤麵豉湯作解膩暖胃之用，整體是令人滿意非常的結尾。
靜岡蜜瓜 士多啤梨 玉子燒師傅最後用上繽紛色彩的水果和玉子燒作為飯後甜點，以作緩和膩滯和幫助消化的用途。來自日本的靜岡蜜瓜是屬皇室御用的優質水果，且甜度高達於十五度，故有著皇后蜜瓜之稱。貼心地切開數塊的蜜瓜擁有濃郁獨特的果香，其肉質柔軟清甜，軟稔即化，甚是清新涼快。
士多啤梨同樣貼心地把頂部切除以可更便利進食，入口味道酸甜清香，柔軟多汁。
外觀金黃亮麗，煎煮恰當的玉子燒是屬傳統的日本點心之一，其入口口感層次分明，猶如像是蛋糕一般，並有散發著淡淡的蛋香，且味道甜中帶鹹，嫩滑柔軟，層次感甚是豐富。
總結而言，餐廳環境予人感覺休閒放鬆，寬躺貴氣，而師傅們亦是功架十足，經驗豐富，再配合上優質的高級食材和出色的味道，著實讓人回味無窮，絕對是所性價比甚高的日本菜。
