湯頭卻是不俗，清澈而富牛油香。而牛肉質素更自不在話下，但份量略少且上來時已近全熟，不太對得住那高昂的要價。湯頭好，肉也好，但反而碗中的粉卻是叫人最為驚喜的部份。粉體不走薄身路線，有一定厚度，使口感在滑溜中帶有爽勁。不但如此，每條粉都線條分明，沒有粘在一起之餘，富米香，是十分高質的粉麵主食。對了，她家的芽菜不夠爽也不夠甜，也是一個扣分位。話說回來，這個價錢，對中環人來說應該不貴，但要我月經式每月來吃一次，就真的不太提的起興趣了。

下午吃的是清湯，晚上當然要來一碗重口味的。對比brass spoon的清澈，Le pho 的湯頭完全是深不見底的混沌。每口下去，牛味，辛香料味便會完完全全地洗滌你每一顆細小的味蕾。的確有人說味道並不平衡，也不像是越南的正宗出品。但對於重口味愛好者而言，這個湯頭卻是不會叫你失望的。當然，我沒有去過越南吃最地道的pho ，我無法肯定地評價她是否正宗。但要是從我記憶中搜尋的話，這種辛香料的濃重感，更像是我之前在泰北吃過的味道。所以說，如果你愛吃九龍城昌發的粉麵的話，Le pho 絕對會是你不容錯過的小店之選。

麵，走鹼的功夫做的很好。牛腩入味，雲吞鮮味，水餃爽口，湯頭味濃，完全是一碗吃得很順口的麵。雖說，她不是絕對傳統的廣東雲吞麵，但細微之處卻見到沉積良久的真功夫和對傳統味道的堅持。廣東麵必下韭黃（好到底放青蔥的做法，並非傳統口味），湯頭濃郁的大地魚和羅漢果味也是對辦的老味道。另外一個值得留意的細節位是廣東麵除了紅醋之外，辣椒醬也是必備的配角之一。而在廣東麵講究的傳統吃法中，則是落辣椒醬而不是辣椒油的。這裏，自然也是尊從古法。而如果你和我一樣，對吃麵的辣醬有要求的話，坤記更不會叫你失望。一碗雲吞麵，卻用上了余均益，這種用心，坊間少有啊！

叫了味噌口味，整體感覺還好。味噌香氣未至撲鼻但尚算順口，至於那賣點煙燻味，還是賣點大於一切，無論是湯頭，叉燒還是那後加的玉子，雖想做到一致性的效果，但老實說出來的效果卻不盡可人，像是為做而做，缺少了精緻的計算。這一點，在日本名店吃過的人應該會較易了解。以京都豬一為例，湯頭清香無比，配上的白蔥絲和之後的柚子皮都是讓拉麵有一加一大於二的效果。而這一點，香港很多拉麵店依舊停留於拉麵要有這個，便加這個的地步，如何配置上產生化學作用才是日本拉麵的要點，這一點香港很多麵店根本無從和日本店進行比對。

湯頭鰹魚香氣撲鼻，醬油比例較少，不死咸，整體感覺清甜宜人。老實說，單憑這點她已可在香港穩住陣腳，在一片豚骨拉麵中殺出一條血路。雖說魚湯醬油沒有豚骨白湯那種厚重感，但這並不代表她沒有豐厚的味覺享受，每吃一口麵，再接一口湯，那清而不失濃郁的鰹魚湯頭是會在你口中不斷打轉的。除此之外，這裡的叉燒是大熱的慢煮版，味道不重但口感卻十分理想，滑溜之餘，大氣的厚度亦讓口感豐厚無比。至於麵條有一定粗度，吃得到麵條的筋性，份量也足，就算是麻甩佬來吃，也應該在不加底下已足夠有餘。而玉子入味，筍爽無渣，全部加在一齊都是百元有找，在價錢上亦是吸引力十足。另外，要特別一讚的是店家的湯頭和湯碗溫度十足。因為只有在足夠的溫度之下，味蕾才會有足夠的空間去感受湯頭的香氣。這和咖啡，在不同溫度有不同感受的原理是一樣的。太子的街坊，你們很幸福呢。

賣相嗎，真的不要有太多的聯想。一有聯想嗎，你就真的會不想把她放進口。
至於味道方面，柚子其實的確能讓豚骨湯頭有小清新的食感，但用柚子皮碎加入湯頭，會遠比用泡沫方式法澄現來得完整而持久。而麵底方面，質素普普，低溫慢煮叉燒口感不俗，味付玉子夠入味，但要價近$140就真的讓人覺得性價比偏低。當然，在蘭桂坊幾杯黃湯下肚後，會否覺得她比翠華好呢？這個，便真的要去問下專業的浦友們了。反正在我而言，中上環的周月永遠都會是我的第一選擇。除非某天晚上，我很想在拉麵店用Stella Artois 膠杯喝冰水、吃拉麵吧？

最近香港多了幾間豚骨以為的選擇，而小町的質素我個人覺得還是有水準的。雖說叉燒滑而富肉香，但一夾便散在賣相上還是略有不及。玉子是完美的半固體，然而外層顔色雖說很足，但內裏卻尚未入味，從味付蛋的角度而言，還是有很大的進步空間。不過叫人可喜的是，麵底是香港較少見的曲麵，有一它咬口，加入麵型捲曲所以掛湯能力不俗。老實說讓我想起了當年札幌元祖的西山拉麵，有機會的話，一定要去西山麵的家鄉試一下在地風味。話說回來，這個堅魚醬油湯底，平衡感不俗，雖然鰹魚味在頭兩三口較出，之後慢慢轉淡沒有太大的回甘，但在我個人而言，這碗的質素已經可以收貨。

出了名，中了米芝連魔咒便沒有幾間小店能維持水準。新仙的老闆娘脱離了集團，便開了這間小店。我收到這個消息後便立馬趕來。

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一坐下便毫不猶豫的向靚姐講：爽腩河啊，唔該。這時老闆娘從廚房裏叫到，好肥架喔爽腩，諗清楚先好叫啊，怕你唔慣。

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我話我知，爽腩河，肥無問題丫。點知老闆娘又提多我一次，靚仔，真係好肥架喔爽腩。

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哩個時候我心中默念，__你，我就係鐘意食肥腩，我仲怕你太清淡啊！

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不過，我壓制住情緒，好有禮貌地講：食開架喇，你未攞米芝連果時，我已經常日食喇，老闆娘。

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就係噤，當碗野送到我面前再食落口時，我知道，從前既新仙終於番咗來。熟悉既求其斬法，多肥油，湯清而濃，仲有淡淡既胡椒味，相當之有水準。雖然未去到群記噤重牛味，但如果以清湯來講，味道質感上一定好過淡麗風既華姐。對於唔鐘意湯頭太油既人來講，你一定會好鐘意。致於爽腩本身，軟淋而不柴，加上連在一起的油脂筋膜真係味道與口感既完美結合。係我來講，暫時係九龍區最高水準既清湯腩之一。

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係，仲有。老闆娘，舊腩如果再肥d，我其實仲鐘意啊。😂

看起來很油，但吃起來其實很清爽。嘗了頭兩口湯，略淡。但加一點點鹽並把湯頭略為攪勻後，湯頭便會在料頭莞茜、蒜泥和那一點點鹽巴的帶動下，有很大的提升。當然，你喜歡重口味的話，嫌棄湯頭本身只有很淡的麻香的話，枱上的辣椒和花椒粉不妨考慮一下，那會是另一種幸福。話說回來，不錯的牛肉，沒過熟的米粉，還有很入味的豆腐干，像這麼一般吃，我好像是回到了台灣吃清燉牛肉麵一樣。十二味，我為了這碗牛肉粉，還是會再來的。

湯頭黏口，是豚骨拉麵應有的合格水準。然而她的味道並非極致厚重那一路，每一口都是清爽乾淨，雖說不油膩，但卻沒有太多的層次，讓人沒有那般非吃不可的驚喜。不過話說回來，這個質素其實是合格有餘，還好的湯頭，少見的幼身白麵也很討人歡喜，再加上水準不錯的玉子，不會有像一蘭般，受輻射影響而縮水找不到的大叉燒和那大氣無渣的荀條，都值得讓你來佐敦吃上一碗。不過要小心，晚間人龍長得很有早期豚王的感覺。